NEXTSTEP ACADEMY

Πρόγραμμα Ακαδημίας

Η Next Step Academy αποτελεί ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα επαγγελματικής κατάρτισης διάρκειας 120 ωρών, σχεδιασμένο για αποφοίτους και επαγγελματίες του κλάδου τροφίμων που επιθυμούν να αποκτήσουν πρακτικές γνώσεις και δεξιότητες υψηλού επιπέδου.

Το πρόγραμμα αναπτύσσεται σε τρία διαδοχικά επίπεδα, ώστε κάθε συμμετέχων να εξελίσσεται σταδιακά από τις βασικές αρχές μέχρι την ολοκληρωμένη διαχείριση πραγματικών βιομηχανικών προκλήσεων.

Εκπαιδευτική Ομάδα & Industry Experts

Η ποιότητα ενός εκπαιδευτικού προγράμματος καθορίζεται από τους ανθρώπους που μεταφέρουν τη γνώση.

Η Next Step Academy συνεργάζεται με έμπειρους επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται ενεργά στον χώρο της βιομηχανίας τροφίμων, των συστημάτων ποιότητας και των επιθεωρήσεων.

Η εκπαιδευτική ομάδα περιλαμβάνει:

• Συμβούλους Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (HACCP, ISO 22000, BRCGS, IFS κ.ά.)
• Επιθεωρητές και Lead Auditors διαπιστευμένων φορέων πιστοποίησης
• Στελέχη Quality Assurance (QA) και Quality Control (QC) από τη βιομηχανία τροφίμων
• Επιστήμονες διαπιστευμένων εργαστηρίων αναλύσεων τροφίμων
• Εξειδικευμένους συμβούλους επιχειρήσεων τροφίμων
• Στελέχη παραγωγής και ανάπτυξης νέων προϊόντων
• Ειδικούς στον σχεδιασμό βιομηχανικών εγκαταστάσεων και επαγγελματικών κουζινών 

Κατά τη διάρκεια της ακαδημίας οι συμμετέχοντες έχουν τη δυνατότητα να συνεργαστούν με επαγγελματίες που αντιμετωπίζουν καθημερινά πραγματικές προκλήσεις της αγοράς, αποκτώντας πολύτιμη γνώση, πρακτικές δεξιότητες και επαγγελματική οπτική.

 
STEP 1 – FOUNDATION

Building Strong Food Safety Fundamentals

30 ώρες | Basic Level

Το πρώτο επίπεδο θέτει τις βάσεις για την κατανόηση της νομοθεσίας τροφίμων, της ασφάλειας τροφίμων και των απαιτήσεων συμμόρφωσης που διέπουν τη σύγχρονη βιομηχανία.

Εκπαιδευτικές Ενότητες

Νομοθεσία & Συμμόρφωση

• Αδειοδότηση επιχειρήσεων τροφίμων
• Ευρωπαϊκή και Ελληνική Νομοθεσία Τροφίμων
• Κανονισμός (ΕΚ) 178/2002
• Επισήμανση τροφίμων
• Πρόσθετα, αρωματικές ύλες και ισχυρισμοί 
  HACCP Fundamentals

Βασικές αρχές HACCP 

• Αναγνώριση φυσικών, χημικών και μικροβιολογικών κινδύνων
• Προληπτικοί έλεγχοι
• Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου  (CCPs)
• Case Studies

Ανάλυση πραγματικών περιστατικών συμμόρφωσης και λήψη αποφάσεων.

• Hands-on Workshop
• Έλεγχος και ανασχεδιασμός ετικέτας πραγματικού προϊόντος σύμφωνα με τη νομοθεσία.
• Learning Outcomes

Με την ολοκλήρωση του STEP 1 οι συμμετέχοντες θα μπορούν να:

κατανοούν τις βασικές απαιτήσεις της νομοθεσίας τροφίμων, αξιολογούν την επισήμανση προϊόντων, αναγνωρίζουν βασικούς κινδύνους HACCP, υποστηρίζουν τη συμμόρφωση μιας επιχείρησης τροφίμων. 
 
STEP 2 – APPLIED

Practical Quality Management

40 ώρες | Advanced Level

Το δεύτερο επίπεδο επικεντρώνεται στην εφαρμογή των συστημάτων ποιότητας, στην ανάπτυξη HACCP και στη διαχείριση πραγματικών περιστατικών της βιομηχανίας τροφίμων.

Εκπαιδευτικές Ενότητες

HACCP System Development

• Ανάπτυξη ολοκληρωμένου συστήματος HACCP
• Αναγνώριση και αξιολόγηση κινδύνων
• Καθορισμός CCPs και oPRPs
• Καθορισμός Προαπαιτούμενων PRPs
• Τεκμηρίωση και επαλήθευση

Risk Assessment

• Food defense & Food Fraud
• Σχεδιασμός πλάνων δειγματοληψίας
• Παρακολούθηση και επαλήθευση διεργασιών
• Packaging Technology

Υλικά συσκευασίας τροφίμων 

• Νομοθετικές απαιτήσεις
• Επιλογή κατάλληλων υλικών
• Λειτουργικές ιδιότητες συσκευασίας
• Product Development

Ανάπτυξη νέων προϊόντων 

• Βελτιστοποίηση υφιστάμενων προϊόντων
• Product Development Case Studies

Soft Skills

• Επικοινωνία στον χώρο παραγωγής
• Συνεργασία με παραγωγή και διοίκηση
• Διαχείριση ομάδων
• Industry Workshop

Σχεδιασμός ολοκληρωμένου φακέλου HACCP για πραγματική επιχείρηση τροφίμων.

• Learning Outcomes

Με την ολοκλήρωση του STEP 2 οι συμμετέχοντες θα μπορούν να:

αναπτύσσουν συστήματα HACCP, 
διαχειρίζονται κινδύνους, 
χρησιμοποιούν επαγγελματικά templates και έντυπα, 
συμμετέχουν στην ανάπτυξη νέων προϊόντων, 
εφαρμόζουν διαδικασίες ποιότητας σε πραγματικές επιχειρήσεις. 
 
STEP 3 – EXPERT

Industry Integration & Leadership

50 ώρες | Expert Level

Το τελικό επίπεδο εστιάζει στην προσομοίωση πραγματικών συνθηκών εργασίας, στη διαχείριση κρίσεων και στην ολοκληρωμένη αντιμετώπιση σύνθετων βιομηχανικών προκλήσεων.

Εκπαιδευτικές Ενότητες

Industrial Case Studies

• Ανάλυση πραγματικών περιστατικών από τη βιομηχανία τροφίμων.

Crisis Management

• Ανακλήσεις προϊόντων
• Διορθωτικές ενέργειες
• Διαχείριση κρίσεων
• Σύνταξη δελτίων τύπου
• Internal Audits

Επιθεωρήσεις ποιότητας 

• Audit Simulation
• Corrective Actions
• Reporting 

Food Facility Design

• Σχεδιασμός βιομηχανιών τροφίμων
• Σχεδιασμός επαγγελματικών κουζινών
• Ροή παραγωγής
• Υγιεινός σχεδιασμός εγκαταστάσεων 

Artificial Intelligence in Food Safety

• AI στην ασφάλεια τροφίμων
• Ψηφιακά συστήματα ποιότητας
• Data Analytics
• Predictive Quality Management
• Industrial Challenge

Επίλυση πραγματικού προβλήματος της βιομηχανίας, με εφαρμογή όλων των γνώσεων που αποκτήθηκαν κατά τη διάρκεια του προγράμματος.

Learning Outcomes

Με την ολοκλήρωση του STEP 3 οι συμμετέχοντες θα μπορούν να:

συμμετέχουν σε εσωτερικές και εξωτερικές επιθεωρήσεις, 
διαχειρίζονται περιστατικά κρίσεων και ανακλήσεων, 
σχεδιάζουν εγκαταστάσεις τροφίμων, 
αξιοποιούν τεχνολογίες AI στην ποιότητα, 
επιλύουν πραγματικά προβλήματα της βιομηχανίας. 
 

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του προγράμματος οι συμμετέχοντες λαμβάνουν:

Βεβαίωση Παρακολούθησης Next Step Academy 
Ειδική Διάκριση Παρακολούθησης (για όσους ολοκληρώσουν επιτυχώς τη διαδικασία αξιολόγησης)