ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ

Το σεμινάριο αυτό επικεντρώνεται στην ανάπτυξη διαγραμμάτων ροής διαδικασιών και λεπτομερών τεχνικών περιγραφών. Οι συμμετέχοντες θα κατανοήσουν πώς να τεκμηριώνουν και να περιγράφουν αποτελεσματικά τις διαδικασίες, υποστηρίζοντας τόσο τη διασφάλιση ποιότητας όσο και τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς.

Το σεμινάριο ασχολείται με τις κρίσιμες απαιτήσεις για την επισήμανση των τροφίμων. Οι συμμετέχοντες θα εξερευνήσουν τα απαραίτητα στοιχεία μιας ακριβούς και σαφούς επισήμανσης, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για την ενημέρωση των καταναλωτών και τη συμμόρφωση με τους.

Οι συμμετέχοντες θα κατανοήσουν τη διαδικασία αδειοδότησης επιχειρήσεων τροφίμων και να εξοικειωθούν με τη χρήση της πλατφόρμας Open Business για την ηλεκτρονική υποβολή και παρακολούθηση αιτήσεων.

Το σεμινάριο επικεντρώνεται στον σχεδιασμό ενός αποτελεσματικού και τεκμηριωμένου πλάνου δειγματοληψίας για επιχειρήσεις τροφίμων, βάσει νομοθετικών απαιτήσεων και συστημάτων HACCP/ISO. Οι συμμετέχοντες θα μάθουν πώς να καθορίζουν τη συχνότητα, το είδος και τα σημεία δειγματοληψίας, καθώς και πώς να αξιολογούν ορθά τα εργαστηριακά αποτελέσματα και να λαμβάνουν τις κατάλληλες διορθωτικές ενέργειες. Το σεμινάριο περιλαμβάνει πρακτικά παραδείγματα και έντυπα εφαρμογής.

Με τη παρακολούθηση αυτού του σεμιναρίου ο εκπαιδευόμενος / εκπαιδευόμενη εισάγεται στις γνώσεις των αρχών του συστήματος αυτοελέγχου Ανάλυσης Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP). Οι συμμετέχοντες θα μάθουν τη συστηματική προσέγγιση για τον εντοπισμό, την αξιολόγηση και τον έλεγχο των κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων.

Το R&D (Έρευνα και Ανάπτυξη) στον τομέα των τροφίμων αφορά τη συστηματική μελέτη και δημιουργία νέων προϊόντων, τη βελτίωση υφιστάμενων συνταγών, την ανάπτυξη καινοτόμων τεχνολογιών παραγωγής, καθώς και τη διασφάλιση ποιότητας και ασφάλειας. Περιλαμβάνει επιστημονική έρευνα, πειραματισμό και δοκιμές, με στόχο την κάλυψη αναγκών της αγοράς, την τήρηση κανονισμών και την ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας των επιχειρήσεων τροφίμων.

Tο σεμινάριο επικεντρώνεται στις διαδικασίες αξιολόγησης και πιστοποίησης, που διασφαλίζουν την ποιότητα και τη βιωσιμότητα των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων. Παρουσιάζονται τα κριτήρια κατάταξης σε αστέρια, οι προϋποθέσεις για άδειες λειτουργίας, καθώς και πρότυπα πιστοποίησης όπως το το «Ελληνικό Πρωινό», και η πιστοποίηση Boutique Hotel. Επιπλέον, εξετάζεται ο ρόλος της ESG συμβουλευτικής στη βελτίωση των περιβαλλοντικών και κοινωνικών επιδόσεων ενός ξενοδοχείου.

Η μικροβιολογία τροφίμων ασχολείται με τη μελέτη των μικροοργανισμών που υπάρχουν ή μπορεί να αναπτυχθούν σε τρόφιμα και ποτά, επηρεάζοντας την ασφάλεια και την ποιότητά τους. Η βασική μεθοδολογία περιλαμβάνει τη σωστή δειγματοληψία, την καλλιέργεια μικροοργανισμών σε ειδικά θρεπτικά μέσα, την επώαση υπό ελεγχόμενες συνθήκες και την αξιολόγηση των αποτελεσμάτων μέσω ταυτοποίησης και καταμέτρησης. Οι αναλύσεις αυτές εφαρμόζονται σε όλα τα στάδια της παραγωγής και διακίνησης, με σκοπό τον έλεγχο παθογόνων όπως η Salmonella και η Listeria, τη διασφάλιση της υγιεινής των προϊόντων, τη συμμόρφωση με τη νομοθεσία (π.χ. Κανονισμός 2073/2005) και την τεκμηρίωση συστημάτων ποιότητας όπως το HACCP και τα πρότυπα ISO.

Η διαχείριση ανάκλησης προϊόντων αποτελεί κρίσιμη διαδικασία για τη διασφάλιση της ασφάλειας των καταναλωτών και της αξιοπιστίας μιας επιχείρησης. Περιλαμβάνει τον έγκαιρο εντοπισμό, τον αποτελεσματικό συντονισμό και την απόσυρση προϊόντων που ενδέχεται να είναι μη ασφαλή ή μη συμμορφούμενα με τη νομοθεσία. Μια σωστά οργανωμένη ανάκληση απαιτεί σαφές σχέδιο δράσης, επικοινωνία με τις αρμόδιες αρχές και τους καταναλωτές, καθώς και αξιολόγηση των αιτιών ώστε να αποφευχθούν μελλοντικά περιστατικά.

Το Travelife είναι ένα διεθνώς αναγνωρισμένο πρότυπο πιστοποίησης βιωσιμότητας που απευθύνεται σε ξενοδοχεία και τουριστικά καταλύματα. Εστιάζει στη διαχείριση περιβαλλοντικών επιπτώσεων, στη δίκαιη μεταχείριση του προσωπικού, στη στήριξη της τοπικής κοινωνίας και στην ηθική λειτουργία των επιχειρήσεων.